イタリアで本格派バリスタ講習
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ローマの焙煎会社で学ぶ本格派バリスタ講習
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コーヒー焙煎会社の紹介

バリスタ講習を行うエスプレッソコーヒー豆の焙煎会社「カフェ・マルテッラ」は、小さくてもパワーのある会社です。会社の最も重要な情報である、独自のブレンド豆の調合や焙煎方法は、父から息子へと口頭で引き継がれて大切に守られています。

厳密に選別した豆だけを特定の国から輸入することで良質の豆を獲得します。カフェ・マルテッラには、すっきりした苦味から、濃くがありまろやかなものまで、3タイプのブレンド豆がありますが、豆の配合や焙煎方法を変えることで作っていきます。

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焙煎の温度管理は、季節や天候によって温度や湿度が変わるために、機械任せにはせずに手作業で行います。ほんの1秒の違いで香りや味が変るために真剣勝負です。焙煎後は、すでに選別された豆から、さらに良質の豆を選りすぐるためにもう一度選別します。

一粒の豆が摘み取られてから長い時間をかけて淹れられるコーヒーは、香りが高くて奥行きのある、深い味わいが口のなかに広がり、飲み終えたあとには、かすかにチョコレートのような甘みが苦味の奥に残ります。

エスプレッソコーヒー豆のコンクールでは、大手メーカーを退き最高の金賞を受賞しました。現在では、イタリアのほかに、欧州を初めとしてアジアとも取引をしており、豆を輸出するだけでなく、そこで働くバリスタの指導にも当たることで、美味しいイタリアのコーヒーが世界に広がるように活動しています。



マルテッラ・ブレンドコーヒー豆

カフェマルテッラでは、すっきりした苦味からまろやかで濃くのある味わいまで、3タイプのブレンド豆を焙煎しています。
Maximum Class Mirus Class Classic Class
良質の豆だけを選別した最高品質のブレンドです。コーヒー豆は焦げるのを防ぐため中温でゆっくり焙煎しています。そのため甘くデリケートな味わいです。 良質の各種コーヒー豆をそれぞれの特徴に合わせて異なる温度と時間で焙煎しています。味は濃厚でチョコレートのような風味があとをひきます。 良質の各種コーヒー豆をそれぞれの特徴に合わせて、異なる温度と時間で焙煎し、その後、すべての豆を一緒にトーストします。エレガントな香りが、濃厚のなかにもがほのかな柔らかさを出しています。

講習場所

ローマ市の南方に位置するカステッロ・ロマーノ地区マリーノ町が講習場所です。ローマ市からチャンピーノ市までローカル電車で約20分、ここからはマルテッラ社のスタッフが往復送迎をします。

マルテッラ社は以前はローマ市にありましたが、もともとマリーノ町出身でその自然環境の良さに着目し、敢えて仕事をするには快適なローマ市を引き払い、ここマリーノ町へ移りました。葡萄畑に囲まれた小高い丘の上にあり、晴れた日は遠くにティレーニア海とローマ市を眺めることができます。

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ローマと講習場所の位置
マルテッラ焙煎工房からみた風景

カフェ・マルテッラ ローマ県マリーノ市チェーザレコリッツァ通り28番
(イタリア)
電話:+39.06.93896523 / +39.06.9388054
Fax: +39.06.93.88.054
HP: www.caffemartella.com/

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バリスタ講習の内容
コーヒー焙煎会社とスタッフの紹介


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お問い合わせ先:
yoko.ig@gmail.com




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