イタリアで本格派バリスタ講習
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ローマの焙煎会社で学ぶ本格派バリスタ講習
理想の自分、目標の自分に一歩近づく。

バリスタ講習の内容

「美味しく淹れるにはどうあるべきか」をレッスンの核として、コーヒーの木から一杯のエスプレッソまでを、少人数制で最短期間でも丸3日間かかけてじっくりと講習します。

レッスンは、焙煎用のさまざまなマシーンを直に触り見ることのできる焙煎室で行います。そうすることで、エスプレッソ用の生豆がローストされる過程をより詳しく説明できるとともに、一杯のエスプレッソができるまでの気の遠くなるような工程を理解するための手助けになるからです。

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エスプレッソマシンで実践を行う前に、コーヒーの木や豆の種類などの説明や、機械の種類、取り扱い方など、バリスタが知らなければならない様々な理論を学習します。そののち、バランスのとれたものと、そうでないコーヒーを飲み比べて、実際に舌で美味しいコーヒーの味を覚えてもらいます。そのような過程を経たあとに、実際にマシンの前に立ち、何度も実践を繰り返します。エスプレッソコーヒーだけでなく、カプチーノやヴァリエーションコーヒーなども作り、実際にバリスタとしてカウンターに立ったときに、すぐに働けるように指導します。 

指導するのは、実際に現地に赴いて豆を選別するところから、生豆から豆をローストして、バールの経営者やバリスタにコーヒーの煎れ方を指導をしている、コーヒーの世界に生きてきた経験豊かなイタリア人です。

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バリスタ講習を始めようとした動機は、イタリアでも世界でも、本来の豆の美味しさを活かして、美味しいコーヒーを煎れることのできるバリスタを育てるためです。 そのためには遠回りであっても、一人一人に目が届くように、敢えて少人数制のレッスンを行っています。 希望者はインターンシップとして、講習後に実際にイタリアのバールで実習するもことができます。講習中の体験コースから3ヶ月以内までの長期コースが可能です。長期コースはイタリア語が中級以上の方に限りますことをご了承ください。

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モデルプラン 人数:1〜8名
1日目(6時間) 理論全般
豆の栽培から一杯のコーヒーになるまで
機械の取り扱い方と手入れ方法
バランスを分析し理解するソムリエレッスン
栄養の分析と人体への効用
2日目(6時間) 理論と実践
イタリア伝統の本物のエスプレッソコーヒーを知る
仕事をするために必要な作法と知識の説明
美味しいコーヒーの淹れ方
バランスの取れたエスプレッソコーヒーの淹れ方
ヴァリエーションコーヒーの種類と淹れ方
3日目(6時間) 実践全般
良質のカプチーノを作るための説明
ミルクの泡立て方
カプチーノの淹れ方
デザインカプチーノの作り方
プロのバリスタとしてのための実践指導
コース終了証書の授与(焙煎会社発行)
コース終了を祝してのプレゼント贈呈

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バリスタ講習の内容
コーヒー焙煎会社とスタッフの紹介


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お問い合わせ先:
yoko.ig@gmail.com




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